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凝结芽孢杆菌发酵银杏叶改善北京鸭肉品质

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凝结芽孢杆菌发酵银杏叶改善北京鸭肉品质

发布日期:2018-03-08 作者: 点击:

植物源性饲料添加剂因其具有抗氧化和抗菌作用,同时也能改善肠道功能,越来越多应用于临床中,将其进行发酵又会怎么样呢?我们来看一下利用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶的情况。

利用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶其成分会有哪些变化呢?

1. 发酵后黄酮类化合物、银杏内脂ABC,银杏酸均有轻微下降;

2. 乙酸提升15.09mg/g

3. 丙酸提升3.98mg/g

4. 丁酸提升2.28mg/g

5. L-乳酸提升32.34mg/g


从以上成分变化可知,其主要是凝结芽孢杆菌的代谢产物变化较大,产生有机酸,但是,其负面影响是造成植物活性成分略有下降。

 

将发酵后的银杏叶应用于北京鸭,作用效果如何呢?

1. 在使用后的第4周检测发酵组体重明显优于对照和未发酵组,每只增重4.17g

2. 相比对照组,腹部脂肪下降0.09%。

3. 胸部肌肉棕榈酸下降0.2,亚油酸升高1.5,花生四烯酸升高0.3,总饱和脂肪酸下降2.75.不饱和脂肪酸升高1.0

 

综合以上研究表明,使用凝结芽孢杆菌发酵银杏叶可提升北京鸭肉品质。



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相关标签:生物发酵料

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